IL BUE GRASSO A TAVOLA

La carne della razza Piemontese è considerata una delle migliori carni del mondo.
Ha una percentuale  di colesterolo che non supera quella rilevata nella maggior parte del pesce (48-60 mg/100 gr a seconda dei tagli) ed ha contenuto di grasso inferiore del 50% rispetto ad altre razze*.
A tavola si contraddistingue per la  straordinaria morbidezza , per il gusto avvolgente e per il sapore elegante e inconfondibile.
Per quanto riguarda il  Bue, vero e proprio re della Fiera  e della tradizione gastronomica, la preparazione più conosciuta è senza dubbio il  Bollito Misto alla Piemontese , che la tradizione vuole ispirato alla “regola del sette”. Vale a dire che per la preparazione di questo piatto straordinariamente ricco ed opulento, occorrono  sette tagli: scaramella, punta di petto, brutto e buono, muscoloso, stinco, cappello del prete, reale con osso..
E' sempre sette sono i cosiddetti “ornamenti”  che, cucinati a parte, debbono accompagnare il piatto: testina di vitello completa di musetto, lingua, zampino, coda, gallina, cotechino e rolata (che sostituiscono alcuni con la lonza).
Immancabili le salse: il classico “bagnetto verde” , a base di prezzemolo, acciughe, aglio, aceto e mollica di pane raffermo, il  “bagnetto rosso”  con pomodori, peperone rosso, aglio, senape e aceto rosso, la salsa al Cren, ottenendo dalla radice del rafano,  la salsa delle api , a base di miele, noci, senape in polvere e brodo,  la salsa con senape, la mostarda d'uva e tante altre .
Oltre al Bollito Misto , sono molti i piatti che trovano il loro ingrediente ideale nell'utilizzo di questa carne: dalla famosa “battuta al coltello” al brasato, dallo stracotto al roast-beaf.
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